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Mousse di trota salmonata
300 g di filetti di trota salmonata freschi, 100 g di formaggio tipo Philadelphia, 8 fette di pancarré, 10 g di burro,
uno scalogno, 2 cucchiai di Martini dry, erba cipollina, sale, pepe rosa
Togliete la pelle ai filetti di trota, poi eliminate con cura le eventuali spine (per facilitare l'operazione
utilizzate una pinzetta). Sbucciate lo scalogno, affettatelo al velo e fatelo rosolare in una padella con il burro;
aggiungete i filetti di trota, salateli e fateli cuocere da entrambi i lati fino a quando saranno ben dorati, girandoli
una sola volta con una paletta. Occorreranno circa 10 minuti.
Togliete il pesce dal fuoco e trasferitelo nel mixer con il suo fondo di cottura; unite il formaggio, il Martini e
frullate fino a ottenere una crema omogenea; regolate di sale, distribuitela in 4 coppe e decorate con l'erba cipollina
tagliuzzata e bacche di pepe rosa.
Ritagliate le fette di pancarré con uno stampino a forma di cuore; disponete i cuoricini sulla placca del forno e
fateli dorare sotto il grill. Serviteli con la mousse di trota. Se il tempo stringe, potete sostituire i filetti di trota con salmone in scatola al naturale. In questo caso non serve cottura e basta frullare gli ingredienti.
Penne al pesto di menta
280 g di mezze penne (o un altro tipo di pasta corta), un mazzetto di menta, 70 g di grana grattugiato, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 40 g di pinoli, colorante alimentare rosa, 2 dl di besciamella pronta, sale
Mettete i pinoli in una ciotola, bagnateli con il colornate alimentare e lasciateli in infusione, mescolandoli ogni tanto,
fino a quando avranno assunto un bel colore rosato.
Lavate e asciugate la menta, mettete le foglie nel frullatore con l'aglio sbucciato e una presa di sale. Frullate aggiungendo poco per volta l' olio e, quando avrete una crema omogenea, trasferite il pesto in una terrina; incorporate il grana e la besciamella.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi le mezze penne e cuocetele al dente. Scolalete, trasferitele
nella terrina con il pesto di menta, unite i pinoli sgocciolati dal colorante e mescolate bene. Rovesciate la pasta in una pirofila e mettetela a gratinare sotto il grill rovente per circa 10 minuti.
Scaloppe al pompelmo rosa
600 g di fettine di vitello magre, 4 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 pompelmi rosa, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe
Spremete il succo di 2 pompelmi e filtratelo. Sbucciate gli agrumi rimasti e sbucciate al vivo gli spicchi, ossia
togliete tutta la pellicina che li ricopre. Fate questa operazione sopra una ciotola in modo da raccogliere il succo.
Mettete le fettine di carne sul tagliere, copritele con un foglio di carta da forno per non rovinare le fibre e battetetele leggermente. Passate le fette nella farina, scuotetele per eliminarne l'eccesso e rosolatele in una padella antiaderente
con l'olio in modo che prendano un colore uniforme. Salatele, bagnatele con il succo dei pompelmi, alzate la fiamma e fatelo restringere della metà. Quindi aggiungete gli spicchi dei frutti, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e cuocete ancora per 5 minuti.
Togliete le scaloppe dal fuoco, suddividetele nei piatti con il loro fondo di cottura e rifinite con il prezzemolo tritato. Servitele caldissime.
Torta con rose di mela
un rotolo di pasta sfoglia, un tuorlo, 3 dl di crema pasticciera pronta, 2 mele Golden a buccia gialla e 2 Delicius a buccia rossa, un limone
Eliminate il torsolo alle mele, tagliatele a fette in senso orizzontale e immergetele man mano in acqua fredda acidulata con il succo di limone; poi mettete il recipiente con l'acqua e le mele in frigorifero per almeno 40 minuti. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate dal centro un cerchio di 22 cm di diametro; dividete la pasta rimasta in strisce larghe un cm e mezzo e disponetele lungo la circonferenza del cerchio preparato, sovrapponendole e facendole aderire bene. Spennellate tutto con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 200° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Versate nel guscio di pasta la crema pasticciera, sgocciolate le fette di mela, tagliatele a metà, arrotolatele mettendone una dentro l'altra e alternando i colori, formando boccioli di rosa, e infilateli subito nella crema pasticciera in modo che non si disfino. Mettete la torta in frigo fino al momento di servire.
E' il pezzo forte del menu. Nonostante l'aspetto trionfale è un dolce semplicissimo. Mentre il papà prepara la base di pasta, i bambini possono creare le roselline di mela.
Insalate novelle con i petali di rosa
Lavate e asciugate 125 g di insalatine novelle (lollo, cicorino, lattughino, ruchetta, tarassaco); mettetele in una ciotola con una decina di ravanelli affettati e i petali di una rosa non trattata, lavati. Condite con sale e poco olio extravergine d'oliva e servite con le scaloppe.
