Sushi e bambini? Meglio aspettare

Sushi e bambini

Se una volta il pesce che finiva crudo sulle nostre tavole si limitava alle alici marinate, oggi è piuttosto diffuso mangiare carpacci di pesce spada, salmone, tonno, sushi o sashimi, dentro e fuori casa. Ma sono adatti a tutta la famiglia? Possiamo dare il sushi ai bambini e da che età?

I rischi e le regole per la sicurezza

"Come tutti gli alimenti crudi di origine animale (latte, uova, carne), anche il pesce, se non cotto, dovrebbe essere consumato con la dovuta cautela" spiega Maria Caramelli nel libro Per non scoprirlo mangiando… La sicurezza alimentare nel nostro Paese (Instar Libri). La cottura, infatti, distrugge germi, batteri e parassiti che se ingeriti possono causare infezioni alimentari e intossicazioni.

"In particolare, nei pesci di mare si può trovare l'Anisakis, un parassita che può causare dolori addominali, vomito, diarrea, febbre (lieve) e in alcune persone ulcere e allergie anche piuttosto serie. Anche se è bene ricordare che spesso l'infezione si manifesta solo con lievi sintomi" spiega la direttrice dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta.

Per non rinunciare al piacere del pesce crudo è bene dunque seguire alcune regole elementari: pulirlo subito, lavarlo con cura e conservarlo nel freezer prima del consumo.

"È possibile uccidere le larve di Anisakis congelando il pesce a -20° almeno per 24 ore, o nel freezer di casa a -15° per 3 giorni: procedura da seguire anche se si vogliono marinare i filetti, perché la marinatura non inattiva completamente le larve. In ogni caso, il sistema immunitario dei bambini, così come del resto quello degli anziani, è più vulnerabile, per cui consiglio di dare solo pesce ben cotto, anche se generalizzare è difficile poiché le difese immunitarie variano molto da individuo a individuo".

E per un pasto fuori casa consiglia di scegliere con cura il ristorante e magari di chiedere al personale le modalità di congelamento, "nel rispetto della normativa europea che obbliga a congelare il prodotto da servire crudo".

A che età possiamo dare il sushi ai bambini?

No il sushi prima dei 3 anni e, per prudenza, aspettare i sei.

"Il sushi, quindi, è da evitare entro i tre anni, perché un'infezione gastroenterica a questa età può causare maggiore disidratazione e compromissione delle condizioni del bambino: perché più è piccolo più velocemente si disidrata e l'infezione può avere un decorso più complicato" spiega Ilaria Giulini Neri, pediatra ed esperta in nutrizione dell'Ospedale di Melegnano e del Centro Icans dell'Università di Milano.

Ma per ulteriore prudenza, Giuseppe Morino, responsabile dell'Unità di educazione alimentare dell'Ospedale Bambino Gesù di Roma, lo sconsiglia prima dei sei anni: "il pesce è un alimento importante nell'alimentazione infantile, ma per mangiarlo crudo meglio aspettare" conclude.

Ricette cucina giapponese per bambini

Se vogliamo introdurre i nostri bimbi alle cucine di culture diverse potremmo organizzare una cena giapponese. Ecco alcune ricette facili per un menu completo, adatto anche ai bambini.

• Insalata di riso: un classico anche della cucina nostrana

• Ravioli di carne: deliziosi fagottni ripieni di carne

• Cheesecake giapponese: conosciuta anche come japanese cotton cheesecake, diventata famosissima nel giro di poco tempo in diverse versioni, una anche di soli 3 ingredienti.

Ricette sushi per bambini

La base fondamentale del sushi è il riso acidulato con aceto di riso abbinato a pesce crudo, alghe, zenzero, wasabi, soia. . . pochi elementi che combinati insieme in maniera diversa danno vita a nigiri, uramaki, hosomaki, temaki. Su Giallozafferano la ricetta per preparare il riso per il sushi.

Per i bambini possiamo preparare:

• rotolini di riso con pesce cotto e tagliato a pezzetti (perfetto il salmone, il tonno o i gamberetti)
• finto sushi: palline di riso con pezzetti di verdure tagliate a mini cubetti (peperoni, pomodori, zucchine), ma anche prosciutto o formaggio.