La dieta della longevità nelle feste: i consigli della nutrizionista

La dieta della longevità nelle feste

Panettoni gastronomici, pandori con crema al mascarpone, paste al forno grondanti di besciamella e arrosti di ogni genere: il periodo che va da Natale e Capodanno, sembra essere fatto apposta per attentare alla nostra linea e alla nostra salute. Ma come non perdersi le prelibatezze culinarie tipiche di questo periodo di festa e contemporaneamente rispettare il nostro corpo e la nostra salute con ricette adatte anche ai bambini? Ci racconta la dieta della longevità nelle feste Romina Cervigni, nutrizionista e responsabile scientifico della Fondazione Valter Longo Onlus.

Dieta della longevità nelle feste: come non perdere il controllo

Stiamo andando incontro ad un periodo di festa e spensieratezza alimentare: che cosa ci suggerisce per non perdere eccessivamente il controllo della nostra salute?

"Il consiglio innanzitutto è quello di godersi le feste, rilassarsi e godere della compagnia di amici e familiari, che spesso non riusciamo a vedere quanto vorremmo. L'alimentazione non consiste solo di "nutrizione" ma anche di socialità e serenità psicologica. Mangiare in maniera più abbondante per qualche giorno all'anno non ci porterà sicuramente a compromettere la nostra salute, se per il resto dell'anno seguiamo un'alimentazione corretta".

La dieta della longevità nelle feste: le ricette

La dieta della longevità nelle feste: ci consiglia delle ricette che possiamo portare sulla tavola di Natale e Capodanno che siano buoni ma anche amici della salute?

"Conciliare festività e Dieta della Longevità è assolutamente possibile: vediamo qualche ricetta che fa al caso nostro".

Come antipasto, si può servire un'insalata di polpo siciliana

Ricetta insalata di polpo siciliana

Per 6 persone

Ingredienti:

• polpo fresco circa 900 gr
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• prezzemolo
• 1 limone
• sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Lavate il polpo strofinandolo con il sale, pulire bene le ventose e sciacquare sotto l'acqua corrente.
2. Mettete sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua e appena raggiunge il bollore prendete il polpo dalla testa, immergetelo e tiratelo fuori dall'acqua per 3 volte: alla terza volta immergetelo completamente e fatelo cuocere per circa 15 minuti.
3. Il tempo di cottura dipende dal peso del polpo quindi è opportuno provare ad infilzare un tentacolo con la forchetta per assicurarsi che sia cotto. Spegnete quindi il fuoco e lasciatelo riposare in pentola per 10 minuti.
4. Scolate il polpo e fatelo raffreddare completamente.
5. Nel frattempo pulite le verdure, tagliate le carote e il sedano a fettine, versatele in una ciotola e unite il polpo tagliato a tocchetti regolari.
6. Condite con il succo del limone, pepe, sale e olio: mescolate il tutto e ultimate con il prezzemolo tritato.
7. Sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate insaporire fino a prima di servire.

Come secondo, il suggerimento è di optare per un calamaro ripieno con pomodorini secchi e olive

Ricetta calamaro ripieno con pomodorini secchi e olive

Per 6 persone

• 500 g di calamari
• 125 g di pane
• 125 g di olive
• 250 g di pomodori secchi
• 50 g di capperi
• Vino bianco
• 750 g di passata di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Basilico
• Olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. "Pulite e lavate i calamari; staccate i tentacoli, tritateli e fateli rosolare in padella con olio, sfumando con il vino alla fine.
2. Mentre raffreddano, tritate nel mixer i pomodori secchi, i capperi dissalati, le olive snocciolate e il pane. Quando tutto è ben amalgamato, unite i tentacoli e il prezzemolo tritato. Salate e pepate.
3. Riempite con il composto le sacche dei calamari, richiudetele con stuzzicadenti e rosolatele con un filo di olio; sfumate con un bicchiere di vino bianco, unite la passata di pomodoro e terminate la cottura a fuoco dolce. Servite guarnito con basilico fresco".

Dieta della longevità nelle feste: i dolci per i bambini

Ci potrebbe consigliare qualcosa di specifico per bambini in età scolare?

"Come antipasto il polpo può essere sostituito con delle tartine fatte con il pane integrale tostato e del salmone sminuzzato sopra, guarnite poi con qualche grano di melograno".

"Per contorno, invece del radicchio si possono preparare delle puntarelle condite con un po' di olio e limone, consumate anche intere che sono piacevoli da sgranocchiare".

Come dolce, per evitare i preparati industriali, si possono preparare dei "Baci di fichi e cioccolato"

Ricetta baci di fichi e cioccolato

Per 6 persone

Ingredienti:

• 1 kg di fichi molto maturi
• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di mandorle sgusciate
• 1 bicchierino di liquore dolce
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. "Tagliate a metà i fichi e farli cuocere in forno per 20 minuti a calore moderato.
2. Tostate e tritate le mandorle.
3. Sfornate i fichi, lasciateli intiepidire e tritateli in maniera molto fine; aggiungete le mandorle, il liquore e ricavate delle palline grandi come noci.
4. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e passatevi le palline, appoggiandole su carta da forno finché il cioccolato si sarà indurito".

Dieta della longevità nelle feste: gli spuntini

E tra una cena di Natale e l'altra, ci sono spuntini spezza-fame o accorgimenti che possiamo utilizzare per non esagerare con le tartine?

"Il mio consiglio è quello di non abbandonare la normale alimentazione, purché sia sana, se non prettamente nei pasti festivi. Come spuntini quindi possono andar bene

• frutta fresca,
• frutta a guscio,
• verdure crude,
• cioccolato fondente".