Ingredienti
Per 4/6 porzioni
2 carciofi
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
2 tuorli d’uovo
il succo di 1 limone
sale
Come si prepara
Lavate i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e le punte, tagliateli a fettine sottili e poneteli in acqua acidulata con il limone; scottateli per 3’ in acqua bollente, sgocciolateli e poneteli in una teglia con il burro, a insaporire per 10’, aggiustate di sale . In una terrina sbattete i tuorli, salate, aggiungete il succo di limone rimasto, 1 cucchiaio d’acqua ed il formaggio grattugiato. Versate il composto sui carciofi, mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete in una pirofila finché le uova non si saranno rapprese. Lasciate riposare per qualche minuto e servite.
