Ingredienti
per 6 persone
500 gr. di olive nere
50 gr. di capperi sotto sale
10 filetti di acciuga sott’olio
Come si prepara
Snocciolate le olive, unitevi i capperi dissalati sotto acqua corrente fredda ed i filetti di acciuga; pestate il tutto in un mortaio di pietra, fino ad ottenere una pasta omogenea. Si può semplicemente utilizzare il frullatore, facendo attenzione a non frullare troppo le olive e le acciughe: la consistenza non deve essere troppo cremosa, ma leggermente “rustica”.
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