Chiffon cake americana a forma di leprotto pasquale

La ricetta dolce di oggi si ispira al chiffon cake, un ciambellone morbidissimo “American style” di solito decorato e farcito. L’ho reinventato a forma di leprotto pasquale e per renderlo ancor più in sintonia con la giornata ho deciso di coprirlo con una granella giallo limone al profumo di mandorla. Happy Easter!

Ingredienti (per 5-6 leprotti, di circa 20 cm)

• 150 g di farina

• 100 g di amido di mais

• 50 g di farina di mandorle

• 150 ml di olio di semi di mais o oliva delicato

• 120 g di zucchero

• 4 uova

• 100 ml di acqua fredda

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 bustina di lievito

• (1 cucchiaino di cremor tartaro)

Per la guarnizione

• scorza di 3-4 limoni lasciata asciugare all’aria per qualche giorno o in forno per un paio d’ore a bassa temperatura

• 100 g di zucchero a velo

• 100 g di farina di mandorle

• una manciata di mandorle intere

Procedimento

Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma con il cucchiaino di cremor tartaro. Stemperate insieme farina, maizena, farina di mandorle, zucchero e lievito, aggiungete ai tuorli mescolati con l’olio, l’acqua, il limone. Amalgamate il tutto e unite delicatamente gli albumi a neve. Trasferite il composto in stampi di forma pasquale, come il nostro leprotto e cuocete in forno a 165° per 20 minuti, quindi alzate a 175° per altri 5-8 minuti. Lasciate raffreddare prima di decorare. Frullate le scorze di limone con lo zucchero a velo e la farina di mandorle, usate questa granella per decorare il vostro leprotto, le mandorle intere per disegnare l’occhio.

Il consiglio

Potete creare uno zucchero giallo e conservarlo a lungo facendo seccare le scorze di limone e frullandole successivamente. Utilizzate il forno (50° per 2-3 ore) o, ancor più semplicemente, lasciate asciugare le scorze di limone rivolte all’insù, private il più possibile del bianco, su carta da forno per qualche giorno.

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