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Minestra di cicoria

di Nostrofiglio Redazione - 31.07.2009 - Scrivici

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La cicoria contiene discrete quantità di Vitamina C, le foglie di colore verde scuro sono particolarmente ricche di vitamina A.

Ingredienti

per una/due porzioni
150 gr.di cicoria
1 cucchiaio di pecorino dolce grattugiato
2 tazze di brodo sgrassato
1 uovo
1carota
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
½ cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
sale

Come si prepara

Lessate la cicoria, scolatela e lasciatela a bagno in acqua fredda. Tritate le verdure e sobbolitele nel brodo per ¼ d’ora. Strizzate la cicoria, tritatela grossolanamente e fatela rosolare nell’olio per 2/3 minuti. In una piccola zuppiera sbattete l’uovo con il pecorino, versatevi la cicoria ed il brodo caldo con le verdure. Servite tiepido.

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