Ingredienti
per 6/8 porzioni
400 gr. di zucchine
40 gr. farina 00
40 gr. parmigiano grattugiato –
4 dl. di latte
2 uova
40 gr. di burro
sale.
Come si prepara
Lessate le zucchine al vapore e frullatele. Preparate con la farina, il latte ed il burro una besciamella; aggiungervi la purea di zucchine, il formaggio ed i tuorli. Aggiustate di sale e unite dolcemente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versate in uno stampo rettangolare da plum - cake imburrato e cuocete in forno a bagnomaria a 200°, finchè sarà rappreso. Sfornatelo tiepido, affettatelo e servite guarnito con carote o piselli cotti all’inglese, cioè al vapore, accompagnati da burro fuso e prezzemolo.
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