Ingredienti
Come si prepara
Mettete a cuocere la carne e l’osso in abbondante acqua fredda leggermente salata, portatela molto lentamente ad ebollizione, quindi schiumatela (togliendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola bucata) ed aggiungete le verdure. Fate sobbollire per circa 2 ore e mezza (se usate la pentola a pressione è sufficiente un’ora e non è necessario schiumare). Lasciate raffreddare e sgrassate, togliendo il grasso che si rapprende in superficie. Filtrate il brodo così ottenuto e versatelo in un’altra pentola, riportatelo ad ebollizione, unitevi i cappelletti e portateli a cottura. Cospargete di formaggio e portate subito in tavola in una zuppiera.
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