Ecco le dosi per un pan di Spagna del diametro di 24-26 cm.
Ingredienti: 6 uova, 160 g di zucchero, 150 g di farina, scorza di limone
Batto 6 tuorli con 160 g di zucchero a velo fin quando sono gonfi e chiari, vi amalgamo 6 albumi montati a neve fermissima procedendo con molta delicatezza, profumo con un po' di scorza di limone grattugiata e incorporo 150 g di farina setacciata.
Imburro e infarino una tortiera del diametro di 24-26 cm, vi verso il composto e cuocio in forno a 170° per circa 40 minuti.
Sformo il pan di Spagna su una gratella da pasticceria.
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