Ottobre è il mese della zucca, ma anche di Halloween, tant’è che questo ortaggio – nella sua versione incantata – diventa anche il simbolo di questa festa anglosassone. Non possono mancare quindi piatti a base di zucca per un 31 ottobre che si rispetti.
Ecco cinque ricette dolci e salate da portare in tavola la sera del 31 ottobre per un Halloween tutto arancione.
1. Gnocchetti di zucca
Fare gli gnocchi è divertentissimo, e nella preparazione si possono coinvolgere anche i bambini. La ricetta tratta dal libro “La cucina dei bambini” (di L. Rossetti e C. Cagnin, Blu edizioni) prevede un impasto a base di zucca, ricotta e farina integrale per un gusto delicato e dolce al punto giusto.
Questi gnocchi possono poi essere conditi con semplice olio e parmigiano oppure burro e salvia, ma si prestano anche a condimenti più ricchi.
Tempo di preparazione
60 minuti
Ingredienti per 4 persone
Tagliate la zucca a fette e avvolgetela in dell’alluminio. Fate cuocere il cartoccio ottenuto per circa 30 minuti a 180 gradi, finché la zucca non sarà morbida.
Eliminate la buccia e passate la polpa di zucca al setaccio, oppure schiacciatela con uno schiacciapatate. Aggiungete anche la ricotta, la farina e il tuorlo. Impastate il composto fino ad ottenere un composto che non si attacchi alle mani (eventualmente potete unire all’impasto altra farina).
Prelevate una piccola porzione di impasto e formate dei serpentini, da tagliare poi a tocchetti per ottenere gli gnocchi. Cuocete gli gnocchetti di zucca in abbondante acqua salata e scolateli con un mestolo non appena affiorano in superficie.
2. Muffin di zucca e cioccolato
Sapete che la zucca è deliziosa anche nei dolci? Nei muffin, ad esempio, contribuisce a renderli umidi e morbidi. Questi dolcetti proposti dalla dietista Alice Cancellato sono l’ideale per la colazione o la merenda, in modo da festeggiare Halloween durante tutto l’arco della giornata.
Tempo di preparazione
30 minuti
Ingredienti per circa 6-8 muffin
Mescolate insieme farina di mandorle, farina di farro, lievito, un pizzico di sale e il cioccolato tritato al coltello. Grattugiate la zucca cruda e unitela al mix di farine. In una ciotola a parte sbattete con una frusta elettrica le uova con lo zucchero. Incorporate anche l’olio e unite i due composti. In caso l’impasto fosse troppo duro, aggiungete anche qualche cucchiaio di latte. Riempite gli stampini per muffin a ¾ e infornate a180 gradi per circa 15-20 minuti.
3. Vellutata di zucca e carota al succo di mandarino e zenzero
Questa ricetta profumata e speziata della dietista Dott.ssa Annamaria Acquaviva è perfetta se qualche bimbo è dovuto restare a casa a causa di un po’ di raffreddore o influenza: lo zenzero e le vitamine contenute in mandarini e zucca sono, infatti, una squadra ideale nel combattere i primi sintomi e qualcosa di caldo fa sempre bene quando si è malaticci.
Tempo di preparazione
35 minuti
Ingredienti per 5 persone
Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una casseruola e fatele cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso coprendole appena con il brodo. Frullate le verdure e, se la vellutata dovesse risultare troppo densa, aggiungete altro brodo. Condite con zenzero, olio e sale e fate cuocere per altri 8-10 minuti circa. Unite anche il succo di mandarino alla vellutata appena prima di spegnere il fuoco. Servite decorando con scorza di mandarino tritata, coriandolo e semi di girasole.
4. Cookies alla zucca
Il problema di questi cookies di Anna Creazioni in Cucina è che durano troppo poco. Sono perfetti anche da dare ai bambini che verranno a suonare alla porta chiedendo “Dolcetto o scherzetto?” oppure da riproporre per tutte le merende autunnali dei prossimi mesi.
Tempo di preparazione
60 minuti
Ingredienti per circa 20 cookies
Impastate con un robot da cucina o semplicemente con una forchetta il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato e di canna, la vaniglia e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete anche l’uovo e la zucca frullata fino ad ottenere una purea e continuate a mescolare.
Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungete anche le gocce di cioccolato, la farina e il lievito. Coprite e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorso questo tempo, prelevate una piccola porzione di impasto e rotolatela velocemente tra le mani. Disponete le palline ben distanziate tra loro su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete nel forno pre-riscaldato per 15 minuti a 180 gradi.
5. Polpette di manzo e zucca
Una ricetta senza glutine e senza latticini dal blog Armonia Paleo, perfetta anche nel caso ci fossero bimbi intolleranti a cena. La zucca sostituisce il classico pane bagnato nel latte, dando morbidezza alle polpette: essendo nascosta in una polpetta (cibo universalmente amato da tutti i bambini) potrebbe essere un ottimo modo per convincere anche i più scettici ad assaggiare un ortaggio.
Tempo di preparazione
20 minuti
Ingredienti per 12 Polpette
Mescolate la carne macinata con la purea di zucca, ottenuta facendo cuocere l’ortaggio in forno finché la polpa non è ben morbida e poi schiacciandola con una forchetta, uno schiacciapatate oppure frullandola. Aggiustate l’impasto di sale e unitevi anche il prezzemolo tritato e l’aglio grattugiato e mescolate bene.
Ricavate 12 polpette più o meno delle stesse dimensioni dall’impasto e tenetele pronte. Nel frattempo scaldate l’olio di cocco con le foglie di salvia, fate rosolare le polpette da ogni lato e cuocere per 10 minuti, girandole di tanto in tanto.
