Ricette

Pasta al Pomodoro e Pinoli

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19 Maggio 2010
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Ingredienti

350 g di spaghetti, un cucchiaio di capperi sotto sale, un cucchiaio di pasta d'acciughe, 50 g di finocchietto selvatico, 12 pomodorini ciliegia non troppo maturi, 50 g di pinoli, 6 cucchiai di olio extravergine di olio, sale

 

Come si prepara

Distribuite i pinoli su una placca e fateli tostare sotto il grill del forno per pochi minuti, fino a quando avranno assunto una colorazione dorata; lasciateli raffreddare.

Lavate e asciugate il finocchietto, dissalate i capperi lasciandoli per cinque minuti a bagno in una ciotola con acqua calda. Mettete il finocchietto e i capperi nel mixer, unite i pinoli, la pasta di acciughe e 6 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Lavate e asciugate i pomodorini, affettateli fini e mentre cuoce la pasta, lasciateli scolare su un tagliere inclinato perché perdano il loro liquido di vegetazione.

Cuocete la pasta al dente in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela rapidamente, lasciando un po' di acqua di cottura, mettetela in una ciotola e conditela con la crema ai pinoli e i pomodorini ben scolati.

NB Se non vi piace il finocchietto, potete arricchire il sugo con un classico pesto alla genovese, a base di basilico, pinoli e grana.