Ingredienti
Per 4 porzioni
400 gr.di asparagi
100 gr. di gruviera grattugiato
2 uova intere ed 1 albume
burro
sale.
Come si prepara
Preparate una purea di asparagi, facendoli lessare e frullandoli dopo aver tolto le parti filamentose; ponete la purea in una casseruola e unite il formaggio, finchè si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Battete in una ciotola i tuorli d’uovo e uniteli all’impasto. Montate le chiare a neve ben ferma, con un pizzico di sale e incorporatele con delicatezza al composto. Versate in uno stampo da soufflè imburrato e cuocete in forno a 180° per 25 - 30’ finchè diventa dorato (non aprite mai il forno durante la cottura, altrimenti il soufflè si “sgonfia”). Servite subito direttamente nello stampo.
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