per 4 porzioni
4 trote piccole
2 lt. d’acqua
1,5 dl d’aceto di mele
40 gr. di carota a pezzetti
1 rametto di prezzemolo
1 cipolla tagliata a metà
1 rametto di timo
1 foglia d’alloro
1 chiodo di garofano
5/6 grani di pepe nero
sale
Lavate le trote, freschissime, in acqua corrente, evisceratele, (si può farlo fare al pescivendolo) irroratele d’aceto. In una pesciera, preparate il liquido di cottura - chiamato in cucina court bouillon - con l’acqua, l’aceto, la cipolla con inserito il chiodo di garofano e gli odori: far sobbollire per 30’, aggiungere i grani di pepe e cuocere ancora per 10’: spegnere e lasciar raffreddare. Porre le trote nel liquido di cottura freddo e riportare lentamente ad ebollizione, a fuoco basso: le trote devono cuocere a fuoco dolce:far bollire per 5’, togliere dal fuoco e lasciare ancora per 5 minuti nel liquido caldo; cuocendo in questo modo la pelle della trota si tinge di un blu più o meno accentuato. Scolare le trote con delicatezza e servire sul piatto di portata con burro fuso salato.
