Ricette

Crema di olive, acciughe e capperi.

Di Nostrofiglio Redazione
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31 luglio 2009
Servita con crostini, leggermente tostati e caldi è un gradevolissimo antipasto; con i crackers è perfetta per uno spuntino “rompi fame”, con la mozzarella ed un’insalata diventa un secondo appetitoso.

Ingredienti

per 6 persone
500 gr. di olive nere
50 gr. di capperi sotto sale
10 filetti di acciuga sott’olio

 

Come si prepara

Snocciolate le olive, unitevi i capperi dissalati sotto acqua corrente fredda ed i filetti di acciuga; pestate il tutto in un mortaio di pietra, fino ad ottenere una pasta omogenea. Si può semplicemente utilizzare il frullatore, facendo attenzione a non frullare troppo le olive e le acciughe: la consistenza non deve essere troppo cremosa, ma leggermente “rustica”.