Ingredienti: 100 g di farro, un pugno di spinaci crudi, 50 g di caprino (o crescenza), 2 noci, 3 pomodori secchi, un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Tempo di preparazione: 15’
Procedimento: Lavare e asciugare gli spinaci. Aggiungere nel tritatutto tutti gli ingredienti: gli spinaci, le noci, il caprino (o crescenza) e, dopo averli tagliati, i pomodori secchi. Si ottiene una salsa dalla consistenza cremosa che, se si desidera, si può rendere più liquida e vellutata aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocere il farro al dente in acqua bollente salata (10’) e condire con il pesto. Varianti Si possono sostituire il farro con la pasta, gli spinaci con i pomodori secchi ed il caprino con 20 g di Parmigiano o Grana per dar vita ad un pesto “rosso”.
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