«I dolci di Carnevale», la filastrocca di Mimmo Mòllica
«I dolci di Carnevale» è la filastrocca di Mimmo Mòllica dedicata ai dolci carnevaleschi come le Chiacchiere o Bugie, dolci tradizionali, simbolo del Carnevale, secondo le città e le Regioni: brighelle, castagnole, frìtołe, cenci, frappe. Ogni Regione ha i suoi dolci carnevaleschi. E i suoi nomi.
«I dolci di Carnevale» di Mimmo Mòllica
Bentornato Carnevale,
in soffitta è già il Natale
ora è tempo di scherzare,
travestirsi e festeggiare
con qualcosa da mangiare.
Con i dolci regionali,
con le Chiacchiere speciali,
dette Crostoli o Galani,
Cenci ed altri nomi strani,
che nel gergo dialettale
son Bugie di Carnevale,
il dolce più tradizionale.
E però non son le sole,
ci son poi le Castagnole,
dette pure le Favette
e anche Strufoli son dette.
E son buone più del pane
le Graffe napoletane,
Pignolate siciliane,
ed a Napoli mi allaccio
ricordandovi il Migliaccio.
Son le Zeppole da fare,
tradizione popolare,
dolce assai particolare
che non può certo mancare.
E così la Cicerchiata
con il miele zuccherata,
la Crescionda profumata
con limone e cioccolata.
Le Brighelle vanno bene,
poi le Zeppole ripiene,
le Frìtołe veneziane,
le Frittelle mantovane,
i Caragnoli in Molise
con l'Abruzzo condivise.
E così per Carnevale
ogni dolce tanto vale.
Mimmo Mòllica
I dolci di Carnevale e le tradizioni
Chiacchiere, Frittelle, Tortelli, Castagnole, Cicerchiata, sono alcuni dei dolci di Carnevale. La maggior parte vengono tutt'oggi preparati in casa, secondo procedimenti artigianali e ricette tradizionali.
Ciascuno di essi è espressione del territorio e può variare nella composizione, nel procedimento e nel nome, nel rispetto della territorialità dei prodotti. Anche i nomi, dicevamo, possono variare secondo le tradizioni e le parlate locali.
Dolci simbolo del Carnevale, secondo le città e le Regioni: pallottole fritte, brighelle ripiene di crema, castagnole, frìtołe veneziane, frittelle mantovane, zeppole, chiacchiere, cenci, frappe, sfrappole, manzole, bugie, galani, intrigoni, lattughe, maraviglias, fiocchi e fiocchetti.
Ogni Regione ha le sue bontà di Carnevale e i suoi nomi.
Aggiornato il 16.01.2023