Minestra di cicoria

Ingredienti

per una/due porzioni150 gr.di cicoria1 cucchiaio di pecorino dolce grattugiato2 tazze di brodo sgrassato1 uovo1carota1 gambo di sedano1 ciuffo di prezzemolo½ cucchiaio d’olio extravergine d’olivasale

Come si prepara

Lessate la cicoria, scolatela e lasciatela a bagno in acqua fredda. Tritate le verdure e sobbolitele nel brodo per ¼ d’ora. Strizzate la cicoria, tritatela grossolanamente e fatela rosolare nell’olio per 2/3 minuti. In una piccola zuppiera sbattete l’uovo con il pecorino, versatevi la cicoria ed il brodo caldo con le verdure. Servite tiepido.

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