Ricette con verdura per bambini
Vostro figlio non mangia le verdure? Siete in buona compagnia, perché è un problema che affrontano quasi quotidianamente migliaia di genitori. E i capricci a tavola rischiano di rovinare la serenità di uno dei pochi momenti al giorno in cui la famiglia è tutta riunita. Serve un buon menu, ricco di verdure: ecco allora i consigli di Michela Trevisan, nutrizionista e autrice del libro "Se non mangia le verdure" : 120 ricette per far apprezzare le verdure a tutta la famiglia. delle (ed. Terra Nuova) da cui sono tratte le ricette.
Come far mangiare le verdure ai bambini, consigli pratici
Iniziamo con qualche dritta per invogliare i piccini a fare dei bei bocconi di spinaci e company.
- Genitori, date il buon esempio:
«Uno dei motivi principali per cui le verdure non sono amate dai bambini è che i genitori stessi non danno il buon esempio - spiega l'esperta - Se a ogni pasto fosse servita sempre una portata di verdura, come dovrebbe essere, i bambini la vedrebbero come un alimento di cui non si può fare a meno». - Proponetela all'inizio del pasto:
«La fame fa assaporare tutto con più gusto, non relegate la verdura sempre verso la fine. Un pinzimonio per antipasto può essere una buona soluzione». - La qualità è importante:
«Pensate al gusto e al profumo di un ortaggio acquistato in azienda agricola e non avvolta nella plastica di un supermercato… E non sottovalutate che esperienza può essere per i vostri figli vedere un campo e magari raccogliere qualcosa con le proprie mani: state certi che quello che ha raccolto quantomeno lo assaggerà!».
Come affrontare i capricci a tavola
Come comportarsi di fronte a un capriccio a tavola? Michela Trevisan precisa: «Tante volte non si tratta del rifiuto del cibo in sé, ma esprime altro: una frustrazione della giornata, oppure la richiesta di attenzioni e in un certo senso anche di regole da parte del genitore.
Ringraziate che il luogo della negoziazione sia a tavola e non altrove. E attenzione, perché se cedete a tavola, loro alzeranno il tiro con altri stratagemmi, ad esempio buttando a terra oggetti e magari il vostro cellulare, che intuiscono essere prezioso per voi».
È allora importante arrivare a tavola con serenità: «Istituite dei riti prima dei pasti, magari una coccola per rilassarsi al rientro a casa prima della cena».
Non vanno promessi premi se i bimbi vuotano il piatto: «La verdura non deve diventare un'arma di contrattazione: è un cibo come un altro e ha valore di per sé, per le sue proprietà».
Ricette con verdure per bambini: l’antipasto
Le pizzette sono un cibo universalmente amato: proviamo a prepararle con della zucca sopra.
ANTIPASTO: PIZZETTE VELOCI
Ingredienti
- 200 g di miglio macinato finemente
- 200 g di farina di riso
- 2 cucchiai di cremortartaro
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di semi di sesamo e lino
Per la farcia:
- 500 g di zucca pulita
- 1 ciuffo di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di gomasio
- 2 cucchiai di olio
Procedimento
Per fare le pizzette, tritate finemente i semi e poi uniteli agli altri ingredienti in una ciotola. Impastate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, poi lasciate riposare per circa 1 ora. Per la farcia, tagliate a cubetti la zucca, aggiungete salvia e rosmarino tritati e il gomasio. Cuocete a vapore o in forno per 15-20 minuti, poi una volta raffreddata conditela con l'olio e frullatela fino ad avere una crema. Stendete la pasta non troppo sottile e tagliate dei dischi con l'aiuto di un bicchiere: posateli su una teglia rivestita di carta da forno e ricopriteli con la crema. Infornate a 170°C per 15 minuti circa.
Verdure per bambini: la ricetta di un primo piatto gustoso
PRIMO: CREPES SENZA UOVA
Le crepes sono deliziose ma soprattutto rappresentano un prezioso scrigno per nascondere le verdure al suo interno.
Ingredienti
- 250 g di farina (a scelta fra orzo, avena, farro o grano semintegrale)
- 50 g di amido di mais, olio
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata
- 150 ml di latte di soia o di canapa
Per il ripieno:
- 500 g a scelta fra spinaci, bietole o cicoria
- 1 cipolla dorata
- 200 g di robiola o di ricotta di capra
- 4 cucchiai di olio
- 1 pizzico di sale o 1 cucchiaio scarso di granulato di brodo vegetale o 1⁄2 dado vegetale
Procedimento
In una ciotola mettete farina, amido, 2 cucchiai d'olio, sale e noce moscata. Mescolate il latte con 100 ml di acqua e versatelo poco alla volta, eliminando i grumi con una frusta fino ad ottenere una crema densa e fluida. Se fosse asciutta unite 50 ml di acqua. Lasciate riposare per almeno 30 minuti e passate al ripieno: fate appassire la cipolla con l'olio e 4 cucchiai di acqua poi aggiungete le verdure tagliate a listarelle e cuocete fino a far esaurire l'acqua. Unite il sale o il dado, poi togliete dal fuoco e frullate assieme alla robiola. Per preparare le crêpes, scaldate un velo di olio in una padellina e versatevi un mestolino di pastella. Fate cuocere 1-2 minuti per lato e mettete da parte la crêpe, tenendola al caldo. Farcite con il ripieno preparato e arrotolatele.
Polpette con verdure per bambini
SECONDO: POLPETTE DI CECI E QUINOA
Le polpettine incontrano il favore di grandi e piccini: con la quinoa e i ceci sono una perfetta alternativa veg.
Ingredienti
- 500 g di ceci cotti
- 100 g di quinoa
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di olive taggiasche
- 2 cucchiai di sesamo
- 1⁄2 bicchiere di olio
- 1 cucchiaino di curcuma
Procedimento
Tostate la quinoa in un cucchiaio d'olio, poi copritela con acqua calda per il doppio del suo volume e fatela bollire per un minuto. Spegnete il fuoco, incoperchiate e lasciate gonfiare il cereale per 20 minuti o finché l'acqua non si sarà tutta assorbita.
Frullate grossolanamente i ceci scolati e la quinoa con il resto degli ingredienti (escluso il sesamo), poi formate delle polpette e rivestitele con i semi di sesamo. Trasferitele su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocetele a 180°C per circa 30 minuti.
Nascondere le verdure ai bambini?
Per far mangare le verdure ai bambini si può provare ad occultarle dentro un dolce: ecco una ricetta con verdure nascoste.
DOLCE: BAVARESE DI YOGURT CON ZUCCA
Ingredienti
- 350 ml di yogurt al naturale
- 150 g di zucca grattugiata fine
- 50 g di mandorle con la pellicina
- 1 cucchiaio di miele o 2 cucchiai di zucchero integrale di canna
- 1 cucchiaio di agar-agar
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Tostate le mandorle in forno per un minuto, lasciatele intiepidire e poi tritatele. In una casseruola versate la zucca con 100 ml di yogurt, il sale e l'agar-agar. Cuocete per 5 minuti, poi lasciate raffreddare e aggiungete lo yogurt rimasto, le mandorle tritate, il miele (o lo zucchero). Mescolate bene, poi versate il tutto nelle coppette e fate raffreddare in frigorifero.
L'INTERVISTATA
Michela Trevisan è nutrizionista e Presidente dei Nutrizionisti per l'ambiente. Assieme a Linda Busato ha scritto il libro "Se non mangia le verdure" (ed. Terra Nuova): 120 ricette per far apprezzare le verdure a tutta la famiglia".
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